শীত এসে গেছে। বাজারে অনেক সবজির মাঝে লাউ এর কদরটাই যেন বেশি। লাউকে আঞ্চলিক ভাষায় ডাকা হয় 'কদু' নামে। কচি লাউ সবজি হিসেবে খুবই সুস্বাদু। মাছ, মাংস দিয়েও লাউয়ের খুব চমত্‍কার তরকারি রান্না করা যায়। লাউ দিয়ে শুধু তরকারি নয় রান্না করা যায় চমত্‍কার মিষ্টান্নও। এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য একটি হল 'দুধ কদু'। দুধ দিয়ে লাউয়ের এই মিষ্টান্নটি প্রায় সব এলাকাতেই খাওয়া হয়। জেনে নিন 'দুধ কদু'র প্রস্তুত প্রণালী- উপকরণ: কচি লাউ ১টি, আধা কাপ পরিমাণ ঘি, ঘন দুধ ২ লিটার, ১ কেচি চিনি, এলাচ, দারচিনি আর খাবার গোলাপ জল ২ টেবিল চামচ। প্রস্তুত প্রণালি: লাউয়ের খোসা ছাড়িয়ে বিচিসহ নরম অংশ কেটে বাদ দিন। এবার লাউ কুচি করে কাটুন। কুচি করে কাটা লাউ ফুটন্ত পানিতে ৮-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি থেকে লাউ তুলে পানি শুকিয়ে নিন। এবার একটি পাত্রে ঘি দিয়ে গরম করুন। ঘিয়ে এলাচ, দারুচিনি ও লাউ দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। এরপর এতে ঘন দুধ আস্তে আস্তে ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। এরপর দুধ আরও ঘন হয়ে এলে মৃদু আঁচে রেখে অল্প অল্প করে চিনি দিন এবং নাড়তে থাকুন। চিনি দেয়া শেষ হলে গোলাপ জল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে গেল মজাদার দুধ কদু।