বর্ষাকাল আর ইলিশ একে অপরের পরিপূরক। ঝাল, ঝোল, ভাপা কিংবা ভাজা খেয়েও যেনো মন ভরে না। নিজেরা তো খানই, এমনকি এই সময়ে বাড়িতে মেহমান এলে তাদেরও ইলিশ মাছের স্বাদমাহাত্ম্য বর্ণনা করতে শুরু করেন। তেমনই এক বৃষ্টির দুপুরে যদি বাড়িতে অতিথি আসেন, তাহলে ইলিশের চেনা পদগুলো বাদ দিয়ে রেঁধে ফেলতে পারেন ইলিশের পোলাও। বাংলাদেশের বিখ্যাত এই পদ রাঁধবেন কী ভাবে?

উপকরণ:

৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল

৪ টুকরো (বড়) ইলিশ মাছ

১ ইঞ্চি দারচিনি

৩-৪টি ছোট এলাচ

১টি পেঁয়াজ

১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়

৪টি কাঁচামরিচ

আধ কাপ সর্ষের তেল

আধ চা চামচ চিনি

আরো পড়ুন: ছুটির দিনে হয়ে যাক মাংস-খিচুড়ি

প্রণালী:

প্রথমে মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে লবন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। বাসমতি চালও ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

কড়াইতে তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিন। তেলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে রাখুন। এবার মাছভাজার অর্ধেক তেল সরিয়ে নিন।

ওই তেলের মধ্যেই দারচিনি, ছোট এলাচ এবং কাঁচালঙ্কার ফোড়ন দিন। জিরা গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন।

এবার মাছের টুকরোগুলো আবার সেই তেলে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে মাছটা তুলে রাখুন।

সরিয়ে নিয়ে সেই মশলার মধ্যে ভিজিয়ে রাখা চালটা দিন। ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। ভাজা হয়ে গেলে ঈষদুষ্ণ পানি যোগ করে চাল সেদ্ধ করুন। স্বাদ মতো লবন আর চিনি দিয়ে দিন।

চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে মাছ ভাজার বাকি তেল উপর দিয়ে ছড়িয়ে, ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। তার মধ্যে দিয়ে দিন ভাজা মাছও। উপর থেকে ভেজে রাখা বেরেস্তাও ছড়িয়ে দিন। এবার মিনিট পাঁচেক চাপা দিয়ে রাখুন। ব্যাস, ইলিশ পোলাও তৈরি।