কম বেশি সবাই আমরা জর্দা খেয়ে থাকি। বিশেষ করে কোন উৎসব বা পার্বণে জর্দা রান্না করা হয়। সন্ধ্যায় নাস্তার সাথে আমরা এ খাবারটা রাখতে পারি। জেনে নেই জর্দা তৈরির রেসিপি উপকরণ- পোলাওয়ের চাল বা চিনি গুঁড়া চাল- ২ কাপ, পানি-দেড় কাপ, চিনি-১ কাপ (বেশি মিষ্টি চাইলে বাড়াতে পারেন, তবে মিষ্টি বেশি হলে ভাত শক্ত হয়ে যায় ঠাণ্ডা হওয়ার পর), ঘি-৪ টেবিল চামচ, দারুচিনি-২টি টুকরা, লবঙ্গ ৫-৬টি, এলাচ-৫টি, কমলা বা মাল্টার রস-১ কাপ। নারিকেল কোড়ানো-আধ কাপ, লাল-কালো কিসমিস, কাঠ বাদাম কুচি, মোরব্বা কুচি-২ টেবিল চামচ করে। জর্দার রং-১/২ চা চামচ, কমলার খোসা কুচি-১ টেবিল চামচ। চাল সেদ্ধ করার জন্য পানি-৬ কাপ, চাল সেদ্ধ করার জন্য তেল-১ টেবিল চামচ। প্রণালি: ১. প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার ছয় কাপ মতো পানি, দুটি তেজপাতা, সামান্য লবণ, ১চা চামচ তেল ও জর্দার রং চাল চুলায় দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। চাল বেশি সেদ্ধ বা শক্ত যেন না হয়। ৭৫-৮০ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে চালনিতে ঢেলে ছেঁকে নিন। পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে ট্রেতে বিছিয়ে রাখুন যেন বাতাসে পানিটা শুকিয়ে যায়। ২. এখন একটি প্যানে ঘি গরম করে মিড়িয়াম আঁচে, আস্ত গরম মসলাগুলো দিন। ফুটে উঠলে কিসমিস, বাদাম, নারিকেল ও মোরব্বা দিয়ে নেড়ে চিনি, পানি ও কমলার রস দিয়ে নেড়ে দিন। বলক আসলে সেদ্ধ ভাত দিয়ে নেড়ে নেড়ে মেশান সব। এবার ঢেকেদিন চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে কমিয়ে দিন। ২০ মিনিট রান্না করুন। ৩. ২০ মিনিট পর কমলার খোসা কুচি ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে মেশান। আবার ঢেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন। ভাত একদম ফুটে গেলে নামিয়ে বাটিতে নিয়ে কিসমিস, পেস্তা-বাদাম কুচি, মাওয়া ও ছোট লাল-সাদা মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।