খোলাবাজার বা দোকান থেকে সরিষার তেল কিনছেন। রান্না বা গায়ে মাখায় ব্যবহারও করছেন তা। বাঙালির রান্নায় সরিষার তেল ছাড়া ঠিক জমে না। মাছ ভাজা থেকে শুরু করে আলু ভর্তা, বেগুন ভাজা সবখানের ব্যবহার হয় সরিষার তেলের। 

সরিষার ঝাঁঝ পছন্দ করেন না এমন মানুষ নেই বললেই চলে। কিন্তু খেয়াল করলে দেখা যায় বর্তমানে সরিষার তেলে তেমন একটা ঝাঁঝ নেই। নামি-দামি সব কোম্পানির তেলের একই অবস্থা। তাই প্রশ্ন এসব তেল কতটুকু খাঁটি।

বাংলাদেশ স্ট্যান্ডার্ডস অ্যান্ড টেস্টিং ইনস্টিটিউশন (বিএসটিআই) জানিয়েছে, রান্নায় ভেজাল তেল ব্যবহারে মারাত্মক স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে। পেটে গেলে এই তেল থেকে হতে পারে বিষক্রিয়া। বিএসটিআইয়ের গবেষণায় দেখা গেছে রান্নার তেলে মেশানো হচ্ছে ‘টিওসিপি’ (ট্রাই-অর্থো-ক্রেসেল-ফসফেট) নামক এক ধরনের বিষাক্ত পদার্থ। এই রাসায়নিক শরীরের জন্য খুবই ক্ষতিকর। এ ছাড়া সরিষার তেলে সয়াবিন, পাম, রাইস তেলও মিশিয়েও অনেকসময় ভেজাল দেয়া হয়।

ভেজাল সরিষার তেল খেলে বা গায়ে মাখলে কী ধরনের ক্ষতি হতে পারে সে সম্পর্কে নিরাপদ খাদ্য কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, তেলের রাসায়নিক অব্যাহতভাবে শরীরে ঢুকলে তলপেটে মারাত্মক যন্ত্রণা শুরু হতে পারে। খাবারে বদহজম হতে পারে, বমি, পেট খারাপও হতে পারে। 

গবেষণায় দেখা গেছে ভেজাল খেলে রক্তে কোলেস্টেরলের ঝুঁকি বাড়ে, হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে। ভেজাল তেল খেলে লিভার ও কিডনির বিভিন্ন জটিল রোগ হতে পারে। দীর্ঘ দিন ধরে এ তেলের ব্যবহার মৃত্যুও ডেকে আনতে পারে।

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়ার (এফএসএসএআই) একদল গবেষক জানিয়েছেন, খুব সহজ একটি পদ্ধতি অনুসরণ করে রান্নার তলের ভেজাল পরীক্ষা করা যায়। এ জন্য এক চা চামচ সরিষা তেলে ৪ চামচ পানি মেশাতে হবে। এ বার মিশ্রণ একটি টেস্ট টিউবে বা কাচের পাত্রে নিয়ে ভাল করে ঝাঁকিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণে ২-৩ ফোঁটা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড (এইচসিএল) ফেলতে হবে। যদি দেখা যায় তেলের রঙে কোনো পরিবর্তন আসেনি তাহলে বুঝতে হবে এটি খাঁটি। আর যদি দেখা যায়, তেলের উপরে লাল রঙের আস্তরণ ভেসে উঠেছে তা হলে বুঝতে হবে এই তেলে রাসায়নিক মেশানো হয়েছে।

আরো একটি উপায় আছে ভেজাল যাচাইয়ের। দুই চা চামচ সরিষার তেল একটি পাত্রে নিতে হবে। এবার তাতে এক চামচ মাখন যোগ করতে হবে। কিছুক্ষণ পর যদি দেখা যায়, তেলের রং বদলে লাল হয়ে গেছে, তা হলে বুঝতে হবে এই তেলে ভেজাল মেশানো আছে।

তথ্য সূত্র: আনন্দবাজার